Le régime végan est de plus en plus adopté pour diverses raisons, écologiques, sanitaires, économiques, sociales ou pour défense de la cause animale. En 2008 moins de 80 000 personnes suivaient un régime végan en Allemagne, ce nombre est passé à 1,58 millions en 2022 (1). En France les valeurs sont moindres et on estime…

La spiruline est un complément alimentaire produit industriellement à partir de cyanobactéries filamenteuses Arthrospira platensis et Arthrospira maxima, bactéries parfois appelées algues bleues, mais ce ne sont pas des algues. Ces bactéries photosynthétiques sont traditionnellement séchées et broyées et utilisées comme aliment depuis l’antiquité sous forme de galette ou fromage. Dans les années 1970 on…

Les fêtes de fin d’année sont l’occasion d’un pic dans la consommation de fruits de mer et notamment des huitres. En 2020, en France, la consommation de fruits de mer était de 8,4 kilos par an et par habitant, un peu à la baisse à la suite du confinement, puis en augmentation à partir de…

Fruit du plaqueminier (Diospyros kaki, famille des Ebénacées) et cultivé depuis le néolithique en Chine, le kaki, encore appelé plaquemine de Chine ou plaquemine du Japon, ou encore figue caque, est connu en occident depuis le XVIIème siècle mais sa consommation en France est beaucoup plus récente, datant de la fin du XIXème siècle. En…

L’amande est une graine issue du fruit de l’amandier (Prunus dulcis) qui appartient à la famille des rosacées. Les principaux producteurs sont les Etats Unis (1,9 million de tonnes en 2019), l’Espagne 340 000 tonnes et l’Iran 177 000 tonnes. L’amande amère est naturellement très toxique car elle contient de l’amygdaline capable de se transformer en acide…

Il faut bien lire allergies avec un « s » car les tableaux cliniques déclenchés par la consommation de viandes rouges sont multiples. On peut distinguer schématiquement 3 phénotypes comme le soulignent Wilson et Platts-Mills (1), situations qui correspondent à des profils de sensibilisation différents. -Avant les années 1990 l’allergie alimentaire aux viandes de mammifères…

Après les fêtes de fin d’année voici les fèves de début d’année ! Mais celles auxquelles nous sommes habitués dans les galettes des rois et reines ont peu de chances d’être responsables d’allergies depuis que la céramique a remplacé la graine naturelle autrefois utilisée dans les gâteaux. Au-delà de cet usage festif d’actualité, la curiosité…

Cette période festive nous confronte à des ingrédients alimentaires plus nombreux et inhabituels. Les repas de fêtes de fin d’année sont une occasion de renouer avec certaines traditions alimentaires dont celle des 13 desserts provençaux, délices pour petits et grands mais sources d’allergènes bien connus. Des variantes existent selon les terroirs mais la base est…

La précédente newsletter évoquait un allergène de saison, le potiron. Pour rester dans les allergènes d’automne nous vous proposons ces notes d’actualité sur les champignons. Vous lirez prochainement dans la revue française d’allergologie le cas clinique proposé par Julie Herry et l’équipe de Toulouse de réaction d’hypersensibilité allergique avec syndrome oral et tableau digestif récidivant…

Le potiron est de retour avec l’automne et pour halloween même si en fait c’est la citrouille qui est le fruit choisi pour accompagner cette fête. Le potiron (Cucurbita maxima) appartient à la famille des cucurbitacées, grande famille botanique qui a comme chef de file la courge. Cette appellation « courge » est du reste…